Bài viết về kỹ thuật

Bột nhiều nước thì nhão, ít nước thì nứt. Cách tìm tỉ lệ đúng và dấu hiệu nhận biết.

Cán dày bao nhiêu, cắt rộng bao nhiêu, và cách cắt cho sợi đều mà không dính.

Sợi dày nên luộc khác sợi bún. Thời gian, dấu hiệu chín và cách không làm đục nước.

Sánh không phải đặc. Bốn cách tạo sánh, cách nào kiểm soát được và cách nào không.

Nước sánh mà lợn cợn là lỗi khác hẳn nước đục. Sáu nguyên nhân và cách chữa từng cái.

Sợi bột gạo và sợi bột lọc cần hai kiểu nước khác nhau. Cách ghép cho đúng.

Mặn thanh không phải mặn. Cách dựng chiều vị đặc trưng Trung Bộ trong nồi nước chay.

Hành phi là đồ kèm quan trọng nhất của bánh canh Nam Bộ. Cách làm giòn lâu và không đắng.

Miền Nam chuộng ngọt nhưng ngọt gắt là dở. Cách dựng ngọt có chiều và cân với mặn.

Nêm bánh canh khác nêm món nước khác vì sợi hút vị. Thứ tự nêm và cách kiểm cho đúng.