Bài viết về vận hành

Nước sánh khó giữ hơn nước trong. Cháy đáy, loãng dần, đóng màng — ba vấn đề và cách xử lý.

Đây là món của trời mát. Cách điều chỉnh tô cho ngày mưa và cách chuẩn bị lượng.

Tết là dịp khách muốn món nhẹ sau mấy ngày ăn cỗ. Cơ hội và cách chuẩn bị.

Hai ngày đông nhất của quán chay. Chuẩn bị sợi số lượng lớn và vận hành giờ cao điểm.

Sợi luộc ba phút nên nó chặn cả dây chuyền. Bốn cách nới nút thắt đó.

Hai khung giờ, hai kiểu khách. Cách điều chỉnh tô và cách chuẩn bị cho từng khung.

Bánh canh cần chỗ làm sợi mà quán hủ tiếu không cần. Cách bố trí bếp và thiết bị.

Sợi bánh canh nở trong nước nóng nên giao hàng rất khó. Cách đóng gói và giới hạn.