Bài viết về bánh canh chay

Ba loại bột cho ba kiểu sợi khác nhau. Biết chúng khác nhau ở đâu thì mới pha đúng.

Không phải lúc nào cũng cần tự làm. Cách chọn sợi mua sẵn và xử lý cho gần sợi nhà.

Bột nhiều nước thì nhão, ít nước thì nứt. Cách tìm tỉ lệ đúng và dấu hiệu nhận biết.

Hai nhánh thật sự khác nhau, không phải hai cách làm cùng một món. Cách phân biệt và chọn.

Chợ, siêu thị, hay đặt mối. Cách chọn nguồn và tính lượng cho bếp nhà lẫn cho quán.

Bột gạo lứt, bột khoai, bột ngô. Loại nào làm được sợi và loại nào chỉ pha thêm được.

Nước nóng là điều kiện bắt buộc, không phải mẹo. Quy trình nhồi từng bước và cách biết đã đủ.

Miền Nam chuộng ngọt nhưng ngọt gắt là dở. Cách dựng ngọt có chiều và cân với mặn.

Hai ngày đông nhất của quán chay. Chuẩn bị sợi số lượng lớn và vận hành giờ cao điểm.

Sợi luộc ba phút nên nó chặn cả dây chuyền. Bốn cách nới nút thắt đó.

Cán dày bao nhiêu, cắt rộng bao nhiêu, và cách cắt cho sợi đều mà không dính.

Nhiều nơi nặn sợi bằng tay thay vì cán cắt. Cách làm, ưu nhược và khi nào hợp.