Các loại bột làm bánh canh
Bột gạo, bột lọc, bột mì — chọn loại nào
Ba loại bột cho ba kiểu sợi khác nhau. Biết chúng khác nhau ở đâu thì mới pha đúng.
Bánh Canh Chay
Sợi nhà nhồi, nước nhà nấu
Bánh canh chay từ gốc: chọn bột, nhồi bột, cắt sợi tại nhà và nấu nước dùng sánh đúng kiểu từng vùng.
Công cụ học nấu & ăn chayTất cả →
Tra nhanh khi vào bếp hoặc khi sắp lịch — dùng ngay, không cần đăng ký.
Chuyên mục nổi bật
Tổng hợp các chủ đề nổi bật
Bài viết mới
Hướng dẫn cập nhật theo quy định pháp luật hiện hành
Các loại bột làm bánh canh
Các loại bột làm bánh canh
Mua sợi bánh canh sẵn — khi nào nên
Không phải lúc nào cũng cần tự làm. Cách chọn sợi mua sẵn và xử lý cho gần sợi nhà.
Các loại bột làm bánh canh
Tỉ lệ nước và bột — con số quyết định
Bột nhiều nước thì nhão, ít nước thì nứt. Cách tìm tỉ lệ đúng và dấu hiệu nhận biết.
Các loại bột làm bánh canh
Bánh canh bột gạo và bánh canh bột lọc khác nhau ra sao
Hai nhánh thật sự khác nhau, không phải hai cách làm cùng một món. Cách phân biệt và chọn.
Các loại bột làm bánh canh
Bột lứt và bột thay thế cho bánh canh
Bột gạo lứt, bột khoai, bột ngô. Loại nào làm được sợi và loại nào chỉ pha thêm được.
Các loại bột làm bánh canh
Mua bột ở đâu và mua bao nhiêu
Chợ, siêu thị, hay đặt mối. Cách chọn nguồn và tính lượng cho bếp nhà lẫn cho quán.
Nhồi bột và cắt sợi
Cán bột và cắt sợi bánh canh
Cán dày bao nhiêu, cắt rộng bao nhiêu, và cách cắt cho sợi đều mà không dính.
Nhồi bột và cắt sợi
Cách nặn sợi bằng tay không cần cán
Nhiều nơi nặn sợi bằng tay thay vì cán cắt. Cách làm, ưu nhược và khi nào hợp.
Nhồi bột và cắt sợi
Luộc sợi bánh canh cho đúng
Sợi dày nên luộc khác sợi bún. Thời gian, dấu hiệu chín và cách không làm đục nước.
Nhồi bột và cắt sợi
Trữ sợi nhà làm cho hôm sau
Sợi nhà làm không để được như sợi mua. Cách trữ tủ mát, cấp đông và những chỗ hay hỏng.
Nhồi bột và cắt sợi
Làm sợi số lượng lớn cho quán
Hai ký bột mỗi sáng là việc khác hẳn làm bốn trăm gam. Tổ chức, dụng cụ và nhịp làm việc.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.