Bún bò Huế phiên bản chay

Cái hồn của món: Bún bò Huế nhận ra được nhờ mắm ruốc và sả. Thiếu một trong hai thì chỉ còn là bún nước lèo cay.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Mắm ruốc	Chao đỏ tán nhuyễn lọc qua rây, thêm chút tương hột	Chao đỏ lên men nên có phần đậm và hậu mặn gần với ruốc, lại không tanh.
Giò heo	Nấm đùi gà cắt khúc dày, hoặc khoai môn cắt miếng lớn	Khoai môn cho phần bùi và sánh nhẹ giống sụn giò.
Chả cua, huyết	Đậu hũ non hấp với nấm mèo băm, cắt miếng vuông	Kết cấu mềm rung tương tự, và đây là món dễ làm ở nhà.

Sả đập dập một phần cho vào nồi lấy mùi, phần còn lại băm nhuyễn phi với ớt làm dầu màu.
Lọc chao qua rây thật kỹ, cặn chao làm nồi nước đục và sạn.
Nêm chao vào cuối, nếm rồi thêm từng chút — chao mỗi hãng mặn khác nhau.

Bỏ luôn phần mắm ruốc vì không tìm được thứ thay. Nồi bún thành nhạt nhòa, không ai nhận ra là bún bò Huế.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Thịt kho trứng Cá kho tộ

Canh chua cá Canh cua rau đay

Phở bò Bún riêu cua Hủ tiếu Nam Vang Mì Quảng

Bò kho Cà ri gà

Sườn xào chua ngọt

Trứng chiên Nem rán, chả giò Bánh xèo

Gỏi cuốn

Cơm tấm sườn nướng Bún thịt nướng

Lẩu Thái

Xôi mặn

Công cụ khác, dùng được ngay